martes, 25 de septiembre de 2012

Piononos


Hola!!! Este mes Wholekitchen nos invita a preparar Piononos. No había oído hablar de ellos en mi vida. Son un dulce típico de Granada. Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro emborrachado con almibar y finalmente es coronado con crema tostada. 
Lo normal es tomarlo de uno o dos bocados.
Se pueden rellenar de infinidad de cremas, como tiramisú, chocolate, crema pastelera, etc.....
Como no los había hecho nunca y tampoco probado decidí hacer la receta original.

Ingredientes:
Bizcocho:
2 huevos
50 grs de azúcar
25 grs de harina
25 grs de maicena
50 ml de leche
Una pizca de sal
Mantequilla para untar
Almíbar:
150 grs de azúcar
150 ml agua
Un palo de Canela
Un chorrito de ron (opcional)
Crema:
4 yemas
Azúcar ( el mismo peso que las yemas)
Agua ( el mismo peso que las yemas)

Preparación:
Primero hacemos la crema para que este fría cuando la vayamos a utilizar.
En un cazo ponemos el agua y el azúcar al fuego. Del grado de cocción del almíbar va a depender, en parte , lo espesa que nos quede la yema. Dejamos  que el almíbar  reduzca el volúmen a la mitad. 
Se deja templar el almíbar. Mientras batimos ligeramente con varillas las yemas. Una vez esté el almíbar tibio lo vamos añadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, fuera del fuego, hasta añadir todo el almíbar. 
Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. Reservamos.
Segundo hacemos el almíbar.
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo hervimos durante 4 minutos. Reservamos.
Tercero hacemos el bizcocho.
Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y lo untamos con mantequilla.
Calentamos el horno a 180º
Montamos las claras con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas echamos el azúcar hasta conseguir un merengue firme y brillante. Reservamos.
En un bol ponemos la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añadimos las yemas y mezclamos, vamos añadiendo la leche para conseguir una crema lisa y sin grumos. Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos batiendo ligeramente para igualar texturas y que sea  mas fácil  la mezcla con el resto del merengue.
Vamos añadiendo en varias veces el merengue mezclando con una espátula con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en la bandeja del horno y la extendemos con cuidado en una capa de 4 a 5 mm.
Metemos al horno a media altura, en cuanto coja un poco de color lo sacamos (7-8 minutos). Volcamos sobre otro papel de horno. Dejamos que entibie un poco y pincelamos el almíbar con una brocha.
Cuando haya enfriado , extendemos una capa fina de crema sobre la plancha de bizcocho.
Enrollamos y contamos en tiras de 4 cm.
Colocamos los pastelitos en cápsulas de papel , verticalmente. Se pone una cucharadita de crema encima de cada pastel. Se espolvorea con azúcar y se quema con un soplete.

Lo único que hay que tener en cuenta es que no echéis demasiada crema en el bizcocho por que si no al enrrollarlo se saldrá todo. 
A mi me parecía poca crema para tanto bizcocho pero al final me sobró un poco y todo. 

Una imagen vale mas que mil palabras. Vídeo de You tube



Muy buenos......
Les gustó a todos.......mis vecinos, mis compañeros de trabajo y a JL.


sábado, 15 de septiembre de 2012

Tarta de chocolate con buttercream de merengue


Hola!!! Pues aquí esta la tarta que no me atrevía a hacer por que me parecía muy complicada. La primera vez que la vi fue en el blog Food&Cook .Me quedé con la boca abierta por que me parecía preciosa. De esto fue hace ......un año y medio. Pero la semana pasada viendo otro blog Sweetapolita volví a ver la tarta. Impresionada otra vez por la tarta me decidí a hacerla.
La verdad es que una vez que te pones no me parece tan complicada. Eso si.... no tengo un gran manejo de la manga pastelera pero creo que no me salió tan mal. 
No me apetecía hacer una tarta grande por si no me gustaba la buttercream. Hice dos pequeñas. 
La primera que veis se la regalé a mi vecina y la segunda, la del fondo, me la quedé yo. A JL le encantó, a mi todavía no me acaba de convencer....... El dice que soy muy crítica con mi comida. 
Lo primero que hice fue pedirle la Kitchen Aid a mi vecina ( a la que le regalé la tarta) y me puse manos a la obra....

Ingredientes:
Un bizcocho ( el mio es el mismo de la Tarta de la abuela Clara, hice la mitad de la mezcla) 
5 claras (150grs)
225 grs azúcar 
300 grs mantequilla ( no vale margarina) a temperatura ambiente
Colorante en gel.

Preparación: 
Ponemos al baño maría la claras con el azúcar. Removemos sin parar hasta que el azúcar se disuelva ( mas o menos 4 minutos)
Dejamos que se temple y con el batidor batimos hasta conseguir un merengue con picos firmes y brillantes.
Cambiamos el accesorio batidor y ponemos el accesorio pala, y empezamos a añadir poco a poco la mantequilla cortada en trocitos. Vamos viendo que se vaya integrando ligeramente antes de cada adicción. Mezclamos hasta conseguir una masa cremosa y firme.
Añadir el colorante. 
Cortamos el bizcocho por la mitad y rellenamos a la buttercream, ponemos de nuevo el bizcocho encima. Luego cubrimos todo el pastel (laterales y parte superior) con buttercream.
Seguidamente preparamos la manga pastelera poniendo la boquilla que deseemos para la decoración, (124 de wilton) y rellenamos la manga con nuestro relleno. Seguidamente vamos creando la decoración de los volantes desde abajo hasta arriba, continuando hasta completar el pastel. Terminamos el proceso cubriendo la parte superior.

Vi un vídeo en You tube de como se hace. Aquí os lo dejo. 



El problema que tuve fue que cuando eché la mantequilla al merengue no habia cambiado el batidor por la pala y parece que se corta. Luego lo cambié y salio bien. 
La buttercream fue una mezcla entre las 3 recetas que encontre la de Food&Cook, Sweerapolita y Objetivo: Cupcake perfecto. 
Por lo demas todo fue fácil. Como dije antes, no es que tenga gran manejo con la manga, pero eso es practica.



sábado, 8 de septiembre de 2012

Pan con chocolate, aceite y sal



Hola!!! Estoy en esos días que apetece mimarte y comer chocolate. Mi dieta no lo agradece pero es lo que hay. Mira que miré recetas con chocolate y la que más me apeteció fue esta. Pan con chocolate, aceite y sal.......lo primero que me atrajo fue la foto, comemos primero con la vista. Luego la convinación de ingredientes.
La receta la saque de L´Exquisit. Es un blog que me gusta mucho. Tiene muchos aperitivos, bocadillos, postres....publica casi a diario. Os lo recomiendo. Bueno, pues os dejo con su receta...
Por cierto la receta es para 4 personas.... no hagáis como yo, que pensé que era poco e hice el doble para 2. Es una receta que con un poco tienes suficiente. 


Ingredientes:
65 ml de leche
65 ml de nata para montar 
1 yema de huevo
25 grs de azúcar
100 grs de chocolate negro en trocitos
Aceite de oliva virgen
Sal Maldón
1 baguette, cortada en rodajas finas y tostadas.

Preparación:
En un cazo, llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Cuando hierva, retirar del fuego y echarlo sobre la yema, removiendo. Incorporar el chocolate y mezclar hasta que se haya derretido. Batir con el brazo del turmix sin moverlo de la base ( la receta no pone cuanto tiempo, yo estuve un minuto).
Reservarlo en la nevera una noche entera ( o mínimo 4 horas)
Forma un cilindro con dos cucharas soperas y ponerlas en un plato. Regar con una cucharada de aceite y espolvorear con sal Maldón.


martes, 4 de septiembre de 2012

Arroz a banda




Hola!!! Esto de ir a la playa y no comer paellita no puede ser. Me vine con muchas ganas de ella. Miré en internet , que creo que es mi gran libro de cocina favorito, y busqué paellas. Encontré esta pagina Lapaella.net y me decidí por Arroz a banda. Cuando le conté a mi hermano que había hecho esta paella me dijo que el arroz a banda no era así. Pero si entráis en la pagina os explica muy bien como era el arroz a banda y por que se llama así. También habla de otros tipos de arroces, trucos y consejos, la paellera.....creo que es una pagina muy interesante. 
Aquí os dejo la receta..... 

Ingredientes:
250 grs de calamares
250 grs de sepia
8 gambas ( puse gambones)
1/2 cucharadita de Pimentón dulce
140 grs de aceite de oliva
4 chucharadas de tomate rallado o triturado
Azafran al gusto
400 grs de arroz
2 o 3 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla picada
Caldo de pescado entre el doble y  el tripe de caldo que de arroz

Preparación:
Pelamos las gambas, reservando las cabezas.
Partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
Cuando el aceite este bien caliente , sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
Retiramos las cabezas y añadimos la cebolla, rehogamos unos minutos e incorporamos la sepia, el calamar y el tomate.
Cuando el sofrito comienza a oscurecerse incorporamos los ajos picados muy finos y el pimentón, Rehogamos unos segundos y agregamos rápidamente el arroz.
Rehogamos un minuto y añadimos el caldo hirviendo, el azafrán y la sal.
A los 8 minutos de la cocción del arroz añadimos las gambas peladas
Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
A mi me gusta la paella con un poco de pimiento rojo asado por encima. Pero eso ya al gusto.
Dejar reposar 5 minutos tapado con un trapito.

Lo acompañé con ali oli que hice también yo. La receta también la saque de LaPaella.net