miércoles, 29 de agosto de 2012

Pollo Marino



Hola!!! De vuelta de vacaciones. Casi terminadas. Me queda poquito poquito.
Las últimos días he estado en Cantabria. Que bonito es aquello. Que frió pasé. Que rico estaba todo. 
A mi nunca me han gustado las anchoas pero me he dado cuenta es que lo que no me gusta son las anchoas malas......jejejeje. Que buenas están las del Cantábrico!!!
Un dia fuimos a la lonja y compramos un bonito de casi 5 kilos recién pescaito.
Lo hicimos en marmitaco, a la plancha, con tomate......y al Pollo marino. Esta última receta nos la dió la señora que nos vendió el pescado. Nunca había oído hablar de ella y por eso decidimos hacerla.
Me ha parecido que esta buenísimo, fácil y se hace en un plis-plas.

Ingredientes: 
Bonito en Filetes ( dos filetitos por persona)
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Vaso de vino blanco
Harina
Sal y pimienta
Aceite

Preparación:
Salpimentamos los filetes de bonito. Luego los pasamos por harina y los freímos. Solo para sellarlos (no los hagáis mucho por fa). Reservamos.
Cortamos la cebolla , la zanahoria y el pimiento en trocitos pequeños. En el mismo aceite que freímos los filetes sofreímos las verduras. Una vez sofrito lo apartamos del fuego y le agregamos el vino. Lo trituramos con la batidora. La salsa resultante la pondremos en una cazuela y añadimos los filetes de bonito. 
Lo pondremos al fuego unos 5 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue. 

Listo.

Si vemos que se queda corto de salsa podemos agregar un poco de fumet para aumentar. 

Creo que estaba muy bueno y creo que a mi familia también le gustó por que nadie rechistó y limpiaron los platos con el pan...................así me gusta.


lunes, 6 de agosto de 2012

Tabule


Hola!!! Una receta fresquita para el verano. Fácil y muy buena. Tabule. La hicimos en el curso de cocina internacional y me gustó mucho. El toque de limón y hierbabuena hacen que sea muy refrescante. 
La preparé justo el día que hice las croquetas y como JL no las había probado acompañé la ensalada con ellas. 

Ingredientes:
200 grs de cous-cous
1 pepino
1 tomate
1 cebolleta
Hierbabuena
Zumo de limón
Aceite
Sal

Preparación:
Cocinamos el cous-cous según el fabricante. Reservamos.
Pelamos el tomate y le quitamos las pepitas. Cortamos en trocitos pequeños.
Pelamos el pepino y le quitamos la parte central, las pepitas. Cortamos en trocitos pequeños.
Cortamos también la cebolleta en trocitos pequeños.
La hierbabuena picadita picadita.
Juntamos el cous-cous con el tomate, la cebolla, el pepino y la hierbabuena.
Aliñamos con el limón, la sal y el aceite al gusto.
Meter en la nevera para enfriar un poco.

La receta también llevaba aceitunas negras pero a mi no me gustan y no las eché pero tengo que reconocer que el contraste de color queda muy bien, no sé de sabor.



miércoles, 1 de agosto de 2012

Croquetas de pollo y croquetas de setas


Hola!!! Hoy una receta clásica donde las haya. Cada cual tiene su manera de hacerlas. No os exagero si digo que he hecho miles de ellas. Pero esta receta es del curso de cocina regional que he hecho últimamente. El profesor también daba clase en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Nos decía que la mayoría de la gente no cocina la masa de  las croquetas, que las dejaba 5 minutos y listo. Nosotros las cocinamos 20 minutos.......
Bueno, os digo la receta y la explico mejor sobre la marcha.
Ah, se me olvidaba. Esta receta se la quiero dedicar a mi compañero de trabajo Fran (que cansino es) porque vamos a estar 25 días sin librar y también porque me hizo los carteles de las croquetas.
La verdad es que si no le tuviera que repetir las cosas 20 veces no seria tan malo trabajar con el....

Ingredientes:
150 grs de  harina
160 grs de mantequilla
1 litro de leche
Sal, pimienta y nuez moscada (todo al gusto)
200 grs de pollo (asado, cocido, algo que nos haya sobrado de un guiso....)
200 grs de setas ( utilicé un bote de setas variadas)

Preparación:
Derretimos la mantequilla, sin que llegue a quemarse, y agregamos la harina. Sin dejar de remover estaremos 5 minutos a fuego medio. Reservamos fuera del fuego para que se temple.
Ponemos a calentar la leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando hierva la vertemos en el cazo donde tenemos la mantequilla con la harina (fuera del fuego).Removemos sin parar hasta que todo quede una masa homogenea sin ningún grumo.
Volvemos a poner en el fuego y lo cocinaremos primero a fuego fuerte hasta que empiece a hacer como volcanes y entonces lo bajaremos a fuego medio. ¡¡¡¡No dejamos de remover que si no se pega!!!! Moviendo bien por todos los lados. Así estaremos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo echamos de lo que queramos hacer las croquetas. Si es pollo cortadito en trocitos pequeñitos. Si es de setas cortado también en trocitos pequeños y previamente salteado un poco para que suelte todo el agua y así no ague la masa de las croquetas.
Lo tendremos 5 minutos mas. No quiero ser cansina pero.....¡¡¡¡¡no paréis de remover!!!!!
Lo vertemos en una bandeja y le pondremos un film transparente a ras ( pegadito a la masa para que no salga costra) y lo dejamos enfriar.
Cuando la masa este fría moldeamos las croquetas. Con las manos untadas con un poco de aceite hacemos un rulo con un poco de masa y luego cortamos con un cuchillo trocitos y damos la forma de la croqueta.
Que queden lisitas porque si no al freírlas se pueden romper. Luego se pasan por harina, por huevo y por último por pan rallado.
Se fríen ( que el aceite este caliente pero no mucho)
Listo.....
A Fran le gustaron mas las de setas y a mi las de pollo.................. siempre en desacuerdo.