lunes, 28 de febrero de 2011

Tronco de chocolate



Hola!!! Esta receta la he sacado del libro "Escuela de cocina" Recetas básicas de chocolate. Me encanta este libro. La verdad que los libros de cocina donde salen las recetas fotografiadas paso a paso me encantan.
Ingredientes:

Para el bizcocho:
  • 3Huevos
  • 50grs de azúcar
  • 30grs de harina
  • 20grs de maicena
  • 30grs de cacao
Para la mousse:
  • 150grs de chocolate(yo utilice uno de 70% de cacao)
  • 150ml de nata+150ml de nata liquida.
Para el almíbar:
  • 3mitades de melocotón en almíbar( la receta era con pera pero yo puse melocotón)
  • 100ml de almíbar de melocotón
  • 20ml de licor de melocotón(optativo , y como era optativo yo no lo puse)

Para la decoración(opcional):
  • 150grs de chocolate negro (puse de fondat)

Preparación:

Tamizamos juntos la harina, la maicena y el cacao. Por otro lado batimos las yemas de huevo y el azúcar. Luego añadimos la harina, la maicena y el cacao, y mezclamos. Montar las claras a punto de nieve, y depues incorporarlas delicadamente al preparación anterior. Verter sobre una placa cubierta de papel sulfurizado (33x23cm) y cocinar 5 a 7 minutos a 200ºC. Desmoldar en caliente. Reservar.
Aquí cometí un fallo y no se por que fue. Al mezclar los ingredientes secos con las yemas se me quedo una pasta muy dura que cuando la mezcle con las claras me costo mucho que se integraran. (Hoy 2 de marzo he vuelto hacer la receta. El fallo que cometi fue echarlo todo de golpe. Se agrega poco a poco los ingedientes secos a las yemas removiendo cada vez hasta que quede todo bien integrado y volver a echar otro poquito)
Llevar la nata a ebullición (150ml). Verter el chocolate troceado. Esperar 2minutos , despues mezclar con un batidor haciendo círculos de dentro afuera. Montar el resto de nata (150ml) Incorporar la nata a la mezclar anterior. Cortar los melocotones en laminas. Poner el bizcocho sobre un trozo de film transparente. Remojar con el almíbar previamente mezclado con el licor de melocotón( Si es que ponéis el licor) . Echar la mitad de la mousse sobre el bizcocho. Exterder con la espátula, dejando un margen a los lados y en los extremos de 3cn. Poner la laminas de melocotón sobre la mousse. Enrollar el tronco y recubrirlo con film transparente. Hay que reservar en frió durante una hora al menos.
Hasta ahora todo me salio bien.
Sacar el tronco del frigorífico. Remojar la parte superior con la mezcla de almíbar y licor. Extender el resto de la mousse. Volver a guardar en el frigorífico durante 20minutos. Fundir los 150grs de chocolate. Doblar en dos una hoja grande de papel sulfurizado. Extender el chocolate sobre la mitad de la hoja. Doblar e igualar con una espátula. Enfriar 30 minutos (yo lo metí en el congelador y tarda menos). Cuando el chocolate este duro, romperlo en trozos irregulares para que parezcan cortezas. Sacar el tronco, cortar los extremos y ponerlo en una fuente. Decorar con los trozos de corteza empezando de abajo hacia arriba.
La puntuación es de un 8.5 de mi casa y un 7 de mi invitado. La verdad que la hora de servir es un poco complicado y no queda tan bien la presentación.

jueves, 10 de febrero de 2011

Tarta de queso con chocolate y baileys



Hola!!! Esta receta la he sacado del blog Kanela y Limón.
Ingredientes:

Para la base:

  • 200grs de galleta María ( la receta ponía digestiva pero yo eche María)
  • 125grs de mantequilla (la receta pone 100 pero a mi me gusta con un poquito mas)
Para la crema de queso, chocolate y baileys:
  • 250grs de queso Mascarpone (lo compro en el mercadona)
  • 150ml de baileys
  • 150grs de azúcar. (la receta pone 200 pero a mi no me gustan las cosas muy dulces)
  • 600ml de nata. ( la receta pone 500grs pero yo no se por que le eche esa cantidad)
  • 10 hojas del gelatina (mercadona)
  • 2 yogures de chocolate (también del mercadona)
  • 100grs de chocolate fondat. (otra cosa que he cambiado, la receta pone chocolate negro 70%)
Para el baño brillante de chocolate:
  • 150 grs de azúcar
  • 120ml de agua
  • 100 nata
  • 55grs de cacao puro Valor
  • 2hojas de gelatina

Preparación:
Primero trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cuando este todo bien mezclado lo echaremos en un molde ( el mio es de 23cm) lo aplastaremos muy bien con una cuchara dejándola lo mas nivelada posible,
Montamos la nata y reservamos. Luego en un bol ponemos el azúcar, el queso, el baileys y los yogures de chocolate. Echamos el chocolate derretido. Las hojas de gelatina las pondremos en remojo en agua fría y cuando estén hidratadas las diluimos en un poco de leche caliente. Juntamos con los otros ingredientes. Para finalizar lo juntamos con la nata montada poco a poco con movimientos envolventes hasta que todo este bien integrado. Volcamos este preparado sobre la base de galleta introduciendo la tarta en el frigorífico durante 4horas por lo menos.
Ahora os voy a contar las cosas que hice mal de esta tarta o por lo menos lo que creo yo que hice mal. El queso y los yogures estaban recién sacados de la nevera. Al mezclarlos con el chocolate que estaba todavía un poco caliente casi se pone duro el chocolate. Lo batí todo un poco con la batidora. Mas o menos me quedo bien. Luego le eche mas nata montada y no se por que. Pero estaba muy buena.
El brillante de chocolate. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la nata a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agregamos el cacao y mezclamos bien, subimos el fuego hasta que hierba (103ºC). Dejamos que enfrié un poco (60ºC) y agregamos las hojas de gelatina hidratadas. Mezclamos y dejamos enfriar un poco mas(40ºC). Sacamos la tarta de la nevera y echamos por encima en forma de chorro el chocolate dejando que se caiga por las paredes de la tarta. Otra vez al frigorífico con ella. Luego decoramos.
Me ha quedado fatal. Por que he cometido un error. No he dejado hervir bien la mezcla del azúcar, la nata y el agua . No me ha espesado bien y parecía agua-chirri (como diría mi madre). También he sacado de la nevera antes la tarta. Me tengo que comprar un termómetro pastelero.
La verdad es que no me ha quedado del todo mal. Bueno vosotros diréis
Mi opinión de la tarta. Creo que tiene mucho baileys. Con un trocito es suficiente por que si no te cansa. en la próxima echare mucho menos. La base no se por que pero no me gusta como me ha quedado (y eso que hecho muchas de ese estilo). Un poco dura. En mi casa le han dado un 8 sobre 10.

domingo, 6 de febrero de 2011

Comenzando

Hola! Aquí me lanzo esperando ser de ayuda a la hora de cocinar. Que juntos aprendamos. Que cualquier duda que nos surja podamos responderla o buscarla en compañía. Espero ofrecer algo nuevo, aunque con todos los blog que he visto de cocina, no va a ser fácil. Deseo que sea divertido y ameno. Sobre todo deseo hacerlo todo en compañia.